Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2023-01-29 origine:Propulsé
La poursuite de la santé des gens modernes a pénétré dans tous les aspects.Les Chinois, profondément touchés par les 'maladies de la bouche', ont également commencé à prêter attention au problème des ingrédients alimentaires.
Avec la tendance santé grandissante, Internet regorge d'allégations 'pseudo-professionnelles', vraies ou fausses, qui ne permettent pas d'orienter précisément les consommateurs.
Baker's Kingdom adhère au principe des 'questions professionnelles auxquelles des professionnels doivent répondre !'.M. Wang, le directeur du Baker's Kingdom Research and Inspection Center, est chaleureusement invité à mettre en place une chronique de vulgarisation scientifique pour vulgariser les connaissances alimentaires d'un point de vue professionnel afin que les choix des consommateurs ne soient plus ambigus.
Le thème d'aujourd'hui est le matcha.Selon le dernier rapport de recherche de Global Market Insights Inc., basé sur la croissance continue de la demande de produits sains et sûrs dans diverses saveurs de thé, associée à l'application du matcha dans les desserts et les boissons au thé, le marché traditionnel du matcha devrait dépasser 2,5 milliards de dollars au total dans le monde d'ici 2027.
Alors, qu'est-ce que le matcha exactement ?Comment choisir le matcha ?
Écoutons les réponses de M. Wang !
Question 1: Aux yeux de la plupart des consommateurs, ils ne peuvent généralement pas faire la distinction entre la poudre de thé vert et la poudre de matcha.Sont-ils la même chose ?
La poudre de matcha et la poudre de thé vert sont toutes deux fabriquées à partir de thé vert mais ce n'est pas le même concept.Ils se distinguent des points suivants :
Prix:Les prix les plus réguliers varieront considérablement.La poudre de thé vert est relativement bon marché. La poudre de matcha est relativement chère. Il est à noter que la saveur de thé vert sur l'un de nos emballages de poudre de matcha n'est que le nom de la saveur et le produit est strictement complété conformément aux normes de production de poudre de matcha, des ingrédients aux processus de production.Il y a plus de dix ans, la perception du marché de la poudre de matcha n'a pas encore été déterminée alors que l'enquête auprès des utilisateurs a montré que le marché intérieur à cette époque était plus enclin à la saveur de thé vert.En tant que l'un des premiers fabricants de poudre de matcha dans l'industrie de la boulangerie nationale, notre société a finalement confirmé ce nom.Depuis plus de dix ans de croissance avec le marché, la poudre de matcha aromatisée au thé vert Baker's Kingdom a toujours été populaire sur le marché et a été reconnue par les consommateurs et le marché.Ainsi, notre société a utilisé ce nom jusqu'à présent.
Couleur: La poudre de matcha est en vert foncé ou vert émeraude tandis que la poudre de thé vert est en vert gazon ou jaune-vert.
Poudre de matcha
Thé vert en poudre
Arôme: En plus de la saveur du thé vert, la poudre de matcha aussi a une légère saveur spéciale d'algues. La poudre de thé vert a une odeur d'herbe.
Goût: La poudre de matcha n'est ni astringente ni amère. La poudre de thé vert est légèrement amère.
Finesse: La poudre de matcha a une granulométrie fine et une sensation soyeuse remarquable lorsqu'il est appliqué sur le dos de la main.La poudre de thé vert a une granulométrie grossière et il y a une nette sensation de frottement lorsqu'elle est appliquée sur le dos de la main.
Couleur de la soupe et mousse : Après avoir été brassé, la poudre de matcha peut former une mousse riche et délicate et la couleur de la soupe est en vert vif.La poudre de thé vert, en revanche, est difficile à former de mousse en raison des particules grossières et la couleur de la soupe est jaune foncé.
Ingrédients: La poudre de matcha doit être sélectionnée parmi une variété de thé appropriée, couvert d'ombre et cueilli une seule fois par an au printemps. La poudre de thé vert provient d'espèces de thé communes qui peuvent être cueillies plusieurs fois par an.
Traitement: La poudre de matcha est raffinée par en utilisant une technologie unique de traitement de mouture du thé, puis par criblage, vannage, homogénéisation, broyage fin (comme le broyage à billes, le broyage de pierre, etc.), le tamisage, la détection de métaux et d'autres processus.
Question 2: Quelle est la norme de la poudre de matcha en termes de réglementation ?
Bien que la poudre de matcha ait actuellement GB/T 34778-2017 'matcha', elle est utilisée dans différents domaines d'application.Cette norme nationale est relativement simple, de sorte que de nombreux fabricants de matcha compilent leurs propres normes d'entreprise.La poudre de matcha aromatisée de notre société est conforme à la norme d'entreprise Q/HYQ0003-2019 'poudre de matcha aromatisée', en se concentrant sur les ingrédients, le champ d'utilisation, la quantité d'utilisation et d'autres spécifications détaillées pour s'assurer qu'elle est conforme à la réglementation nationale correspondante. lois, réglementations et GB 2760. De plus, notre société respecte également strictement les réglementations nationales en matière de plastifiants, en utilisant des emballages en papier d'aluminium pour éviter que l'emballage ne contienne trop de plastifiants.
Question 3: Lorsqu'il s'agit de poudre de matcha, de nombreux consommateurs pensent au Japon.Que pensez-vous du marché actuel de la poudre de matcha en Chine ?
Comme nous le savons tous, le matcha est né sous les dynasties Wei et Jin en Chine, et a prospéré sous la dynastie Tang et Song.Pendant la dynastie des Song du Sud, le matcha a été introduit au Japon.Ces dernières années, il a été plus prospère en Chine.Depuis les temps anciens, les lettrés ont laissé un grand nombre de poèmes faisant l'éloge du matcha, 'Les nuages bleus conduisent le vent continu, les fleurs blanches flottent sur le bol' sont les mots d'éloge du poète Lu Tong sous la dynastie Tang.
À l'heure actuelle, en Chine, de nombreux consommateurs pensent que le broyage du thé vert en poudre est de la poudre de matcha et certains pensent que la différence entre le matcha et la poudre de thé vert n'est que l'épaisseur, le broyage fin est la poudre de matcha et le broyage grossier est le thé vert.Certaines personnes pensent que seul le matcha au Japon est le bon et que l'arôme ajouté n'est pas la poudre de matcha de haute qualité.
On peut voir que la clarté et la différenciation des concepts sont très importantes pour la perception et les standards du matcha.
Dans le contexte de la croissance rapide de l'industrialisation ainsi que de l'urbanisation, les problèmes environnementaux et de santé deviennent de plus en plus importants et les besoins croissants des gens en matière de nutrition et de santé, le matcha, en tant que produit de santé nutritionnel naturel, est largement utilisé dans de nombreuses industries telles que l'alimentation, les boissons, produits de santé et cosmétiques.La nutrition d'une tasse de matcha équivaut à 30 fois celle de la même tasse de thé vert infusé.Par conséquent, les perspectives du marché chinois de la poudre de matcha sont incommensurables.
Question 4 : Enfin, pouvez-vous nous apprendre quelques astuces pour juger de la poudre de matcha ?
Comment identifier le matcha est nécessaire pour comprendre les ingrédients du matcha et le délicat processus de production.Prenant l'exemple de la poudre de matcha Baker's Kingdom, je fais une explication simple des ingrédients au produit fini.
Ingrédients:
Choisissez des espèces de thé de haute qualité telles que Longjing 43, Jiukeng, Xuebei, etc.Les théiers doivent pousser vigoureusement dans une bonne tendreté et avec des feuilles vertes;La fibre brute est à moins de 49 %, la théanine est supérieure à 1,0 % et les polyphénols du thé se situent entre 8 % et 15 %.
Plantation:
Lorsque les nouvelles pousses ont atteint un bourgeon et deux feuilles, la couverture d'ombre commence à couvrir pendant 1 à 2 semaines.Une fois que les feuilles de thé ont atteint un bourgeon et quatre ou cinq feuilles, le filet est découvert avant que les ingrédients ne soient cueillis.Le but de la couverture d'ombre est d'augmenter la teneur en chlorophylle pour donner à la poudre de matcha un aspect plus vert vif.
Transformation et fabrication :
Après la cueillette, les feuilles fraîches sont broyées par la vapeur, le séchage, la séparation secondaire des feuilles de la tige ainsi que d'autres processus, puis raffinées par criblage, vannage, homogénéisation, broyage fin, tamisage, détection des métaux ainsi que d'autres processus.
Application du produit:
Notre poudre de matcha a de nombreuses séries, divisées en poudre de matcha aromatisée et en poudre de matcha pure.
La poudre de matcha aromatisée est principalement utilisée dans la cuisson, de sorte que la chlorophylle naturelle, le sel de sodium et l'arôme alimentaire sont ajoutés pour améliorer sa couleur afin de renforcer le brunissement et d'éviter la perte de saveur lors de la cuisson à haute température.Dans le principe d'introduction de l'article 3.4.2 de GB2760-2014, il est clairement indiqué que lorsqu'un ingrédient alimentaire est utilisé comme ingrédient pour un produit final spécifique, les additifs approuvés pour les produits finaux spécifiques ci-dessus peuvent être ajoutés à ces ingrédients et la quantité d'additif dans le produit final doivent répondre aux exigences de cette norme.L'étiquette de l'ingrédient alimentaire particulier doit clairement indiquer que l'ingrédient est utilisé dans la production de l'aliment spécifique ci-dessus.Ceci est également clairement indiqué sur l'étiquette de notre poudre de matcha aromatisée pour se conformer au principe GB2760-2014.
La poudre de matcha pure peut être utilisée dans divers aliments et ajoutée en quantités appropriées pour répondre aux besoins de production.À l'heure actuelle, il est principalement recommandé pour le traitement à froid comme les boissons et les glaces, qui peuvent maintenir plus efficacement les nutriments, la couleur et la saveur de la poudre de matcha.
Conclusion:
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Les consommateurs doivent encore l'identifier soigneusement lors de l'achat de poudre de matcha.Il y a encore un phénomène de confusion d'une chose avec une autre sur le marché. Il est recommandé de choisir les produits clairement identifiés.Ils sont plus fiables en qualité.
Montrez comment la vraie poudre de matcha performe dans tous les aspects de l'application.
Nous testons la couleur et la résistance à l'oxydation des gâteaux et des mousses.
Gâteau:
En 43 heures, la couleur de la poudre de matcha Baker's Kingdom (arôme thé vert) et de la poudre de matcha (arôme matcha) s'assombrira progressivement ;La poudre de matcha A de Baker's Kingdom (saveur de thé vert) et la poudre de matcha (saveur de matcha) A deviendront vert clair.
Mousse:
Une astuce, les minuscules particules vertes de la mousse sont le pigment non fondu.Essayez de goûter de près.
Il existe actuellement 5 types de poudre de matcha au royaume de Baker.MT-06 est une poudre de thé 100 % pure.Il est plus adapté à la production de glaces et de boissons qu'à la cuisson.
Si vous souhaitez faire des desserts chinois, vous feriez mieux de ne pas chercher plus loin que la série Baker's Kingdom Matcha Powder (Green Tea Flavor) avec un fort parfum de jasmin.La série de poudre de matcha aromatisée (saveur de thé vert), populaire sur le marché chinois depuis plus de dix ans, a été unanimement reconnue par les commerçants et les consommateurs.
Pour poursuivre les performances de coût élevé ➪ poudre de matcha A (saveur de thé vert) ;Pour poursuivre la haute qualité ➪ poudre de matcha (saveur de thé vert)
Si vous préférez l'amertume du matcha japonais, choisissez la série de poudre de matcha Baker's Kingdom (saveur matcha).
C'est la fin de la vulgarisation scientifique de M. Wang d'aujourd'hui.Vous êtes plus que bienvenu pour laisser votre message pour nous dire si vous avez des questions pour M. Wang.Nous répondrons à votre prochaine question dans le prochain épisode !
Série de poudre de matcha Baker's Kingdom
La poudre de matcha Baker's Kingdom se trouve dans un environnement de plantation favorable.Il adopte un processus de production de limite de prix strict dans un rapport unique pour créer une saveur de matcha japonais plus pure.C'est un leader dans l'industrie du matcha.
La couleur est vert émeraude et le parfum est de longue durée.Il n'est pas facile de détruire la texture du produit.La performance des coûts est élevée, la qualité est stable et l'approvisionnement est suffisant.
Il convient aux desserts/pain/biscuits/boissons
Pour les desserts, pains et biscuits : Poudre de matcha Baker's Kingdom (saveur de thé vert), poudre de matcha (saveur de thé vert A), poudre de matcha en poudre (saveur de matcha), poudre de matcha (saveur de matcha A)
Boisson: Poudre de matcha Baker's Kingdom MT-06
